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兰州牛肉面是兰州人民迎客的第一道见面礼。兰州的早晨是从一碗牛肉面开始，这是由兰州牛肉面的烹饪方式决定的。凌晨四五点煮肉熬汤，六七点热腾腾的第一锅汤，自然味道鲜美，浓俨刚好，赶上饥肠辘辘的味觉，由边际效应原理，满足感自是不言而喻的。
