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正宗兰州牛肉面，在重要的和面、揉面环节上，需要大量人工工力以达到质量，如此制作出来的兰州牛肉面才能达到“一清、二白、三红、四绿、五黄”的高度要求，其中“五黄”即面条筋道、黄亮，方可称得上是道正宗的兰州牛肉面。
